This recipe is easy to realise and can be prepared in advance. You'll just have to steam the crabs on last minute.
For 4 persons, you'll need :
4 blue crabs (or similar)
2 large coriander roots
3 garlic cloves
1 teaspoon white peppercorn
200 g minced pork
1 teaspoon coconut sugar
1 teaspoon fish sauce
2 tablespoons oyster sauce
2 spring onions, chopped
1 egg yolk
1 tablespoon coriander leaves, chopped
2 fresh chillies, finely sliced
Prepare the crab : Twist off the claws and legs. Reserve the claws. Cut the legs lengthwise with scissors (blue crabs have very soft legs). Remove the flesh. Set aside. Place your fingers between the gap where the body meets the shell and pull upwards to separate the body from the shell. Reserve the shell. Pull away the feathery gills. Use a large knife to quarter the body and, with a lobster pick or skewer, remove the flesh out of the cavities. Set aside.
Pound coriander roots, garlic cloves and peppercorn to achieve a smooth paste.
In a bowl, combine coriander paste, pork, sugar, fish sauce, oyster sauce, spring onions and crab meat. Mix well.
Fill the crab shells. Using a brush, add a thin layer of egg yolk on top of the crab fillings. Then sprinkle with sliced chilli and coriander.
Place the crabs, stuffed side up, in a steamer for about 20 minutes.
Serve with a sweet and sour cucumber relish.
Variation : stuffed steamed scallops.
If you don't have much time, use scallops instead of crab. The recipe will be done in no time.
Use 12 scallops (medium size), chopped. The ingredients and cooking process stay the same as the crab recipe.
Crabe ou coquilles Saint Jacques farcis, cuits à la vapeur
Cette recette est facile à réaliser et peut être préparée à l'avance. Vous aurez juste à effectuer la cuisson des crabes en dernière minute.
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
4 crabes bleus (ou similaires) 2 grandes racines de coriandre 3 gousses d'ail 1 cuillère à café de poivre blanc 200 g de porc haché 1 cuillère à café de sucre de coco 1 cuillère à café de sauce de poisson 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres 2 oignons de printemps, hachés 1 jaune d'oeuf 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre, hachées 2 piments frais, finement tranchés
Préparer le crabe : tourner les pattes et pinces pour les séparer du corps. Réserver les pinces. Couper les pattes dans le sens de la longueur avec des ciseaux (les crabes bleus ont des pattes très molles). Retirer la chair. Mettre de côté. Placer vos doigts entre l'espace où l'abdomen rencontre la carapace et tirer vers le haut pour séparer le corps de la carapace. Retirer les branchies. Utiliser un grand couteau pour couper le corps en quatre, et, avec une avec une curette à homard ou une brochette, retirer la chair des cavités. Mettre de côté.
Piler racines de coriandre, gousses d'ail et poivre blanc jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Dans un bol, mélanger la pâte de coriandre, le porc, le sucre, la sauce au poisson, la sauce aux huîtres, les oignons et la chair de crabe. Bien mélanger. Remplir les coquilles de crabe. À l'aide d'un pinceau, ajouter une mince couche de jaune d'oeuf sur les farces de crabe. Ensuite, saupoudrer de piments et coriandre Placez les crabes, farce vers le haut, dans un cuiseur à vapeur pendant environ 20 minutes.
Servir avec un relish de concombre aigre-doux.
Variation: coquilles Saint-Jacques farcies Si vous n'avez pas beaucoup de temps, utilisez des coquilles Saint-Jacques au lieu du crabe. La recette se fera en un rien de temps. Utilisez 12 coquilles Saint-Jacques (taille moyenne), donc vous aurez coupé la chair en petits dés. Les ingrédients et le processus de cuisson restent identiques à ceux de la recette du crabe.