You don't need a barbecue to prepare this amazing recipe. Be generous on the quantities as all your guests will have a second or even a third helping !
This recipe will serve 4 persons
1200 g pork ribs
Marinade :
6 tablespoons vegetable oil
3 teaspoon coconut sugar
3 teaspoon fish sauce
Sauce :
1 tablespoon vegetable oil
4 large fresh tomatoes, quartered
2 tablespoon lemongrass, finely chopped
2 tablespoon chopped coriander root
2 tablespoon fresh galangal pieces
2 tablespoon chopped onion
2 tablespoon chopped garlic
250 ml vegetable stock
2 tablespoons fish sauce
2 tablespoons coconut sugar
1 teaspoon chilli powder
4 tablespoons tamarind juice
2 tablespoons chopped fresh coriander leaves
Garnish :
1 large green cucumber, sliced
Salad
Fresh coriander sprigs or garlic flowers
Prepare marinade : combine all ingredients, rub over pork and marinate for at least 2 hours. Roast the pork for about 20 mn on low heat (until cooked through). Cover and set aside.
Prepare sauce : in a saucepan, fry in oil half the diced tomatoes and all the lemongrass, coriander root, galangal, onion and garlic for 3 minutes. Blend in a food processor with the stock until smooth.
Return sauce to saucepan and stir over medium heat. Add fish sauce, sugar, chili powder and tamarind juice. Cook for another few minutes to reduce the sauce. Pour the pork and its cooking fluids into the sauce. On low heat, coat the pork with the sauce and reduce it for another 3 minutes, stirring occasionally.
Taste to see if extra sugar, fish sauce or tamarind juice is required.
Remove from heat and arrange pork ribs ribs in rows on a platter surrounded by sliced cucumber. Garnish with coriander sprigs or garlic flowers. Serve with the remaining sauce in a bowl and noodles or rice.
Vous n'avez pas besoin d'un barbecue pour préparer cette incroyable recette. Soyez généreux sur les quantités car tous vos invités se resserviront ! Cette recette servira 4 personnes
1200 g de côtes de porc
Marinade : 6 cuillères à soupe d'huile végétale 3 cuillères à café de sucre de coco 3 cuillères à café de sauce de poisson
Sauce : 1 cuillère à soupe d'huile végétale 4 grosses tomates fraîches coupées en quartiers 2 cuillères à soupe de citronnelle, finement hachées 2 cuillères à soupe de racine de coriandre hachée 2 cuillères à soupe de morceaux de galangal frais 2 cuillères à soupe soupe d'oignon haché 2 cuillères à soupe d'ail haché 250 ml de bouillon de légumes 2 cuillères à soupe de sauce de poisson 2 cuillères à soupe de sucre de coco 1 cuillère à café de poudre de piment 4 cuillères à soupe de jus de tamarin 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées
Garniture: 1 grand concombre vert, tranché Salade Feuilles de coriandre ou fleurs d'ail
Préparer la marinade: mélanger tous les ingrédients ainsi que le porc et mariner pendant au moins 2 heures. Rôtir le porc pendant environ 20 mn à feu doux (jusqu'à ce qu'il soit cuit). Couvrir et réserver.
Préparer la sauce: dans une casserole, faire revenir dans l'huile la moitié des tomates en dés et toute la citronnelle, la racine de coriandre, le galangal, l'oignon et l'ail pendant 3 minutes. Mixer ensuite au robot jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Remettre la sauce dans une casserole et remuer à feu moyen. Ajouter la sauce de poisson, le sucre, la poudre de piment et le jus de tamarin. Cuire encore quelques minutes pour réduire la sauce. Verser le porc et ses liquides de cuisson dans la sauce. À feu doux, enrober le porc avec la sauce et la réduire pendant encore 3 minutes, en remuant de temps en temps.
Goûter pour voir s'il est nécessaire d'ajouter davantage de sucre, de sauce de poisson ou de jus de tamarin.
Retirer du feu et placer les côtes de porc en rangées sur un plateau entouré de concombre tranché. Garnir de feuilles de coriandre ou de fleurs d'ail. Placer la sauce restante dans un bol et servir avec des nouilles ou du riz.