Everyone knows the spicy and sour prawn soup, called Tom Yam Kung. But have you ever tasted Tom Yam Pla, the spicy and sour fish soup with lotus stalks ? We use commonly cat fish or snake-head fish but you can also prepare your soup with sea bass, white snapper or barracuda ! Serves 4. 1 liter chicken or vegetable stock 8 slices galangal 4 kaffir lime leaves 4 stalks lemongrass cut in 2,5 cm lengths 4 small purple Thai eggplants
200 g lotus stalks, peeled and sliced 2 tablespoons tamarind juice
1 tablespoon fish sauce 1 tablespoon roasted chili paste 1 teaspoon coconut sugar
4 tablespoons liquid "carnation" creamer (optional) 800 g fish, gutted, scaled, cut in 3 cm slices 4 dried chillies, sliced
2 tablespoons lime juice Chopped fresh coriander, to garnish Bring the stock to the boil. Add galangal, lime leaves, lemongrass, eggplants and lotus stalks. Boil rapidly for 1 or 2 minutes. Turn down heat to low. Stir in tamarind juice, fish sauce, roasted chili paste, sugar and optional creamer. Simmer for another minute. Add sliced fish. Cook for another 5 minutes, then remove from heat.
Stir in lime juice. Taste to see if extra lemon juice, fish sauce or roasted chili paste is needed. Add sliced chilies, if using. Garnish with chopped coriander leaves and serve with jasmine rice.
Tout le monde connaît la soupe de crevettes épicée appelée Tom Yam Kung. Mais avez-vous déjà goûté Tom Yam Pla, la soupe de poisson aigre et épicée avec des tiges de lotus? Nous utilisons généralement des poissons de chat ou des poissons tête de serpent, mais vous pouvez également préparer votre soupe avec du loup de mer, du vivaneau ou du barracuda! Pour 4 personnes
1 litre de bouillon de poulet ou bouillon de légumes 8 tranches de galangal 4 feuilles de kaffir 4 tiges de citronnelle coupées en longueurs de 2,5 cm 4 petites aubergines Thaïlandaises violettes 200 g de tiges de lotus, pelées et tranchées 2 cuillères à soupe de jus de tamarin 1 cuillère à soupe de sauce de poisson 1 cuillère à soupe de pâte de piment rôtie 1 cuillère à café de sucre de coco 4 cuillères à soupe de crème liquide "carnation" (facultatif) 800 g de poisson, vidé, écaillé, coupé en tranches de 3 cm 4 piments secs, tranchés 2 cuillères à soupe de jus de citron vert Coriandre, en garniture
Porter le bouillon à ébullition. Ajouter le galangal, les feuilles de kaffir, la citronnelle, les aubergines et les tiges de lotus. Faire bouillir rapidement pendant 1 ou 2 minutes. Mettre à feu doux. Incorporer le jus de tamarin, la sauce au poisson, la pâte de piment rôtie, le sucre et la crème (facultative). Laisser mijoter pour une minute supplémentaire. Ajouter des tranches de poisson. Cuire encore 5 minutes, puis retirer du feu. Incorporer le jus de citron vert. Goûter pour voir si du jus de citron supplémentaire, de la sauce de poisson ou de la pâte de piment rôtie est nécessaire. Ajoutez des piments en tranches, si vous en utilisez. Décorer avec des feuilles de persil thaï ciselées et servir avec du riz au jasmin.