Have you ever tasted soft shell crab ? The province of Suratthani is one of the best places in Thailand to discover this delight. There are many ways to enjoy soft shell crab : in tempura, in curries, in salads or simply sauteed with garlic and pepper. Here's our favorite, with prawns and rice : nice, easy and yummy !
This recipe will serve 2 persons.
6 prawns, peeled, deveined
2 soft-shell crabs, washed and dressed (face, gills and apron removed)
1 tablespoon fish sauce
1 tablespoon soy sauce
1 tablespoon oyster sauce
1 teaspoon coconut sugar
Vegetable oil, to deep fry + few tablespoons to stir-fry
2 eggs, lightly beaten
2 cloves garlic, chopped 1 teaspoon sour curry paste "kaeng som" (or red curry paste)
1 medium sized onion finely sliced
1 small carrot, cut in fine julienne 400 g cooked rice Garnish : cucumber, lime, spring onions, chilies, tomatoes.
Marinate crab and prawns (or shrimps) into the seasoning for few minutes : fish sauce, soy sauce, oyster sauce and sugar. Then drain crab and prawns (reserve the marinade), sprinkle with wheat flour and deep fry. It takes about 4 minutes to cook the crab and about 2-3 minutes to cook the prawns (it depends on their size).
Prepare a very thin omelette which each of the eggs. Reserve.
Heat oil in a large pan over medium heat. Stir-fry onion, garlic and curry paste until it releases the flavors Add carrots then stir-fry briefly. Add the reserved marinade and then the rice. Mix well. Taste to see if extra fish sauce or sugar is needed.
Wrap the fried rice into the omelettes. Place prawns and soft shell crab on top. Garnish with cucumber slices, lime, spring onions, fresh or flake chilies.
Tip : you can also scramble the eggs into the pan before adding seasoning and rice. Then, you rice will look like the picture bellow.
Avez-vous déjà goûté au crabe à carapace molle ? La province de Suratthani est l'un des meilleurs endroits de Thaïlande où découvrir ce délice. Il existe de nombreuses façons d'apprécier le crabe à carapace molle : en tempura, en curry, en salade ou tout simplement sauté à l'ail et au poivre. Voici notre préférée, avec des crevettes et du riz : facile et délicieux! Cette recette servira 2 personnes.
6 crevettes, pelées, déveinées 2 crabes à carapace molle, lavés et habillés (tête, branchies et telson enlevés) 1 cuillère à soupe de sauce de poisson 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres 1 cuillère à café de sucre de coco Huile végétale, pour friture 2 oeufs légèrement battus 2 gousses d'ail, hachées 1 cuillère à café de pâte de curry aigre "kaeng som" (ou pâte de curry rouge) 1 oignon de taille moyenne finement tranché 1 petite carotte, coupée fine julienne 400 g de riz cuit Accompagnement : concombre, citron vert, oignons de printemps, piments, tomates.
Mariner crabe et crevettes dans l'assaisonnement pendant quelques minutes: sauce au poisson, sauce soja, sauce aux huîtres et sucre. Ensuite, égoutter le crabe et les crevettes (réserver la marinade), saupoudrer de farine de blé faire frire. Il faut environ 4 minutes pour cuire le crabe et environ 2-3 minutes pour faire cuire les crevettes (cela dépend de leur taille). Préparer une omelette très fine avec chacun des œufs. Réserver. Chauffer 2 cuillérées à soupe d'huile dans une grande pôele à feu moyen. Faire sauter l'oignon, l'ail et la pâte de curry jusqu'à ce qu'ils libèrent les arômes. Ajouter les carottes puis faire sauter brièvement. Ajouter la marinadeprécédemment réservée puis le riz. Bien mélanger. Goûter pour ajuster l'assaisonnement. Enroulez le riz frit dans les omelettes. Placez les crevettes et le crabe sur le dessus. Accompagner avec des tranches de concombre, du citron vert, des oignons de printemps, des piments et des tomates.
Astuce: vous pouvez également brouiller les œufs dans la casserole avant d'ajouter l'assaisonnement et le riz. Dans ce cas, votre riz ressemblera à la photo ci-dessus.