Here is a recipe ideal for beginners as well as for cooks in a hurry. Its preparation will take no more than 10 minutes. Serves 4
500 g squid, cut into 2 cm strips
2 tablespoons vegetable oil
Saam-gler
6 garlic cloves 1 teaspoon white pepper 4 coriander roots
Seasoning
1 teaspoon fish sauce 2 tablespoons oyster sauce 1 tablespoon light soy sauce 1 teaspoon coconut sugar
To serve : coriander leaves
Prepare the "saam gler" (garlic-coriander paste) : pound garlic, pepper and coriander roots until smooth. In a wok or frying pan, heat oil and stir-fried garlic-coriander paste and squid over high heat for 2 minutes. Add the seasoning and stir well, then remove from the heat. Transfer to a serving dish and garnish with coriander leaves.
Tip : the squid must be cooked very briefly or the flesh will become hard. Squid is often softer when young or thicker in flesh. For this recipe we recommend that you choose thick squid. If you use frozen squid, thaw it in the refrigerator and dry it on absorbent paper before using. Remove it from the refrigerator 10 minutes before cooking, so that it is at room temperature. If it is too cold, it may exude water and become rubbery.
Calamar sauté à l'ail et au poivre
Voici une recette idéale aussi bien pour les débutants que pour les cuisiniers pressés. Sa préparation ne vous prendra pas plus de 10 minutes.
Pour 4 personnes.
500 g de calamar, coupé en lanières de 2 cm
2 cuillère à soupe d'huile végétale
Saam gler
6 gousses d'ail
1 cuillère à café de poivre blanc
4 racines de coriandre
Assaisonnement
1 cuillère à café de sauce poisson
2 cuillères à soupe de sauce huître
1 cuillères à soupe de sauce soja claire
1 cuillère à café de sucre de coco
Pour servir : feuilles de coriandre
Préparer le "saam gler" : piler ail, poivre et coriandre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Dans un wok ou une poêle, faire chauffer l'huile et faire sauter (à feu vif) la pâte ail-coriandre ainsi que le calamar pendant 2 minutes. Ajouter l'assaisonnement et bien mélanger puis retirer du feu.
Transférer sur un plat de service et garnir de feuilles de coriandre.
Astuce : il faut cuire le calamar très brièvement sinon la chair devient dure. Les calamars sont souvent plus tendres lorsqu'ils sont jeunes ou lorsqu'ils ont une chair épaisse. Pour cette recette nous vous recommandons de choisir du calamar épais. Si vous utilisez du calamar surgelé, faites le décongeler au réfrigérateur puis séchez le sur du papier absorbant avant de l'utiliser. Sortez le du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson, pour qu'il soit à température ambiante. S'il est trop froid, il risque de rendre de l'eau et de devenir caoutchouteux.