This is the best soup ever ! Congee belongs to the traditional breakfast in Thailand. There's by the way an excellent restaurant serving congee, next to the cooking school, and we'll definitely post about them but here's for now a recipe for vegetarian gourmets.
Will serve 2 persons
100 g jasmine rice
100 g glutinous rice
1,5 l vegetable stock
4 garlic cloves, roughly chopped
4 coriander roots, flattened with a pestle
3 cm ginger, cut into very fine julienne
2 tablespoons light soy sauce
1 teaspoon salt
1 teaspoon ground pepper
100 g carrot, cut in very small cubes
100 g shiitake mushrooms, finely sliced
2 eggs, lightly beaten
20 grams spring onions and coriander, chopped
Rince the rice. Bring vegetable stock to the boil. Add garlic, coriander and ginger. Boil for 2 minutes. Then add rice and seasoning (soy sauce, salt, pepper). Stir frequently for 10 minutes.
Add carrots, mix well and cook for 5 more minutes, stirring frequently.
When rice is almost cooked, stir-in the mushrooms. Cook for about 2 minutes, then taste to adjust seasoning.
Scramble the eggs into the congee then remove from the heat. Sprinkle with spring onions and coriander.
Serve immediately.
Soupe de riz (congee) végétarienne aux champignons shiitake
C'est la meilleure soupe possible! Le congee fait partie du petit déjeuner traditionnel en Thaïlande. Il y a, soit dit en passant, un excellent restaurant servant du congee, à côté de l'école de cuisine, et nous publierons certainement à leur propos, mais voici pour l'instant une recette destinée aux gourmets végétariens. Servira 2 personnes
100 g de riz jasmin 100 g de riz gluant 1,5 l de bouillon de légumes 4 gousses d'ail, grossièrement hachées 4 racines de coriandre, aplaties à l'aide d'un pilon 3 cm de gingembre, coupé en très fine julienne 2 cuillères à soupe de sauce soja claire 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de poivre moulu 100 g de carotte, coupée en très petits cubes 100 g de champignons shiitake, finement tranchés 2 oeufs légèrement battus 20 grammes d'oignons frais et de coriandre, hachés
Rincer le riz. Amener le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter l'ail, la coriandre et le gingembre. Faire bouillir pendant 2 minutes. Ajouter le riz et l'assaisonnement (sauce soja, sel, poivre) et mélanger fréquemment pendant 10 minutes. Ajouter les carottes, bien mélanger à nouveau puis cuire pendant 5 minutes de plus, en remuant fréquemment. Lorsque le riz est presque cuit, ajouter les champignons. Cuire pendant environ 2 minutes, puis goûter pour ajuster l'assaisonnement. Brouiller les œufs dans le congee puis retirer du feu. Parsemer d'oignons frais et de coriandre. Servir immédiatement.